まかないやのまかない飯レシピ

第十四回　茄子とえびのゴマクリームグラタン

材料（2人前）
長茄子　1本
ムキ芝えび　１０尾
ブロッコリー（又はカリフラワー）　１００ｇ
牛乳　５００ｃｃ
白の当たりゴマ　大さじ２
バター　４０ｇ
塩・こしょう　少々
小麦粉　４０ｇ
パン粉　少々
ぱせり（又は万能葱）　少々
酒　少々
ピザチーズ　５０ｇ

長茄子を１.５ｃｍ位の1口大に包丁する。１７０℃熱した油で火を入れる。火が入ったら揚げ缶にて油をよく切る

湯を沸かして、塩をひとつまみ入れて、1口大に切ったブロッコリーを約2分位ボイルして、冷水に落とし、冷まします

同じお湯に酒を入れ、エビを２分程度ボイルします

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牛乳５００ｃｃをなべに入れ、軽く温める。次に大きめのなべにバターを入れ溶かす

溶けたバターに少しずつ小麦粉を入れ、よく混ぜる。
小麦粉が一つにまとまってきたら、温めた牛乳をすべて入れ、よく混ぜる。

のばしたホワイトソースに白の当たりゴマを入れて塩とこしょうにて、味を整える。

グラタン皿に、ブロッコリーと子えびをよく水気を切り並べる。

そこに揚げた茄子も並べて軽く塩、こしょうをする

味を整えた、ホワイトソースを上からかけてピザチーズをのせて、
その上からパン粉をふり１８０℃にしたオーブンに10～１２分で、焼き色がつくまで焼く

最後にパセリ又は万能葱の刻んだものを上からふり、

完成です。