まかないやのまかない飯レシピ

第十二回　春の香りの”あっさり”塩天丼と山菜のサラダ風桜のドレッシング和え

材料　4人前　(天丼とサラダそれぞれ)　
こごみ　1パック　　たらの芽　1パック　　うど　1/2本
ふきのとう　1パック　　そら豆　6本分　　新たまねぎ　1個
小エビ　1パック　　白米　2合分

【天丼】
・衣用
　　水　100cc　　卵黄　1ヶ分　　小麦粉　ふるい100g
・調味料
　　薄口醤油　適量　　きざみのり　　ごま　　大根おろし(大根1/2分)
・白米　2合分　　

【山菜サラダ】
・ドレッシング
桜の塩漬け(ジャ○コやヨー○ドーなどの大手スーパーで売っています)
サラダ油200cc　　水100cc　　卵白(天丼衣用の残り)
アップルビネガー100cc(なければ酢80cc)

そら豆はさやから出し、黒い口のところに包丁やはさみで切り込みを入れ、皮をむく

たらの芽は下の枝の固いところを包丁でそうじしておき、太いところに縦に包丁を入れる

ふきのとうは一枚上の皮をむく
お尻の黒いところを取り、大きければ4等分小さければ2等分に切り分ける

こごみは黒いところを取り除き、2cmくらいの長さに切る

うどは3cm幅に切り、皮をむき、薄い酢水につける
穂先はそのまま切る

新玉ねぎはドロのついた皮をむき、葉の方から1cm幅で輪に切り、一個ずつバラしておく

小エビは塩で1回軽くもみ洗いし、水にさらす
水気をキッチンペーパー(リード推奨)で拭き、背わたを取る

上記をボール、面器などでひとまとめにし、小麦粉(材料の分とは別)をつなぎ程度にあわせておく

【衣】
ボール卵黄を入れる(白身はサラダに使うので取っておきます)
水を入れ、攪拌
小麦粉をふるいながら全部入れる

ホイッパーなど(なければ箸で)でまだ上に粉が残る程度にさっくりとかき回す
※あまりかき回し過ぎるとグルテンが出てもってりとした衣になってしまいます
具も衣も冷たい方がカリッと揚がるので冷蔵庫で冷やしておく

フライパンに4cmくらいのサラダ油を入れる
(さきほどの衣を箸で落としてみて、下に沈み一旦底についてひと呼吸おいて上がってくる位が適温)
スプーンで一口大くらいに揚げていく
2分入れ、ひっくり返して2分、もう一度ひっくり返してさらに2分揚げる

丼にご飯をよそい、薄口醤油を大さじ1杯程度たらす
白胡麻、海苔をその上に一杯乗せる

大根おろしの水気を切り、薄口醤油だけで味をつける

出来上がった天ぷらを上に乗せたら完成です

桜の塩漬け60gの塩を水で洗い流します
水を取り替えながら味をみて塩味が抜けたら水気をキッチンペーパー(リード等)で拭き、刻む

ミキサーがあれば桜の花の刻みと卵白・油・水・酢を攪拌する
(なければ卵白をメレンゲにし、油・酢・水・桜の花の順で入れてかき混ぜる)
砂糖10g　薄口醤油大さじ1/2を加えてドレッシングは完成

こごみ・たらの芽・菜の花・そら豆(4本)をお湯でボイルして水に落とす
(2分もあれば全部に火が入ります)

うどは皮をむき1cm幅に切って水につける
新玉ねぎスライスのほか、胡瓜スライス、水菜、サニーレタスなどもあれば適当な大きさに切る

全部をあわせ、桜のドレッシングをかけて混ぜる

お好みで上からパルメザンチーズやブラックペッパーなどを散らして完成!!