まかないやのまかない飯レシピ

第八回　秋鮭ときのこの和風トマトソース + 塩だれ刺身の変わりもの

秋鮭ときのこの和風トマトソース

材料　4人分　
鮭(切り身)　2切
トマト　小2コ
にんにく　1カケ(みじん切り)
きのこ(舞茸、エリンギ、しめじなど)　お好みで
クレソン　適量
パルメザンチーズ(粉チーズ)

ソース
オリープ油2と1/2　バター大さじ1　ケチャップ小さじ1　
醤油大さじ1と1/2　柚子こしょう少々

鮭に軽く塩、こしょうをして15分ほど置く。
出てきた水分を拭き取り、片栗粉を軽くつけます。

トマトを10cm角に切る

フライパンにオリーブ油を大さじ1と1/2を入れ、中火で皮目から焼く

半分くらいまで火が通ったら弱めの中火にして裏返してじっくり焼き取り出します

フライパンをぺーバータオルで拭き、オリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかける。
香りが出たら、きのこのとトマトを入れ強火にし、
バター、醤油、ケチャップ、柚子こしょうを入れ、少しとろみが出るまで煮詰めます。

出来たソースを皿にひろげ、まん中に鮭を乗せ飾りにクレソンを添えてできあがりです。
お好みでパルメザンチーズ(粉チーズ)を振っても美味しいです。

塩だれ刺身の変わりもの

スーパーなどで売っている刺身の盛り合わせを用意します
万能ネギを4cmくらいにカットしておく

ボールに、すりおろしにんにく少々、生姜少々、ごま油、レモン汁それぞれ大さじ1杯、
コチュジャン、塩、砂糖をそれぞれ小さじ1/2、柚子胡椒少々を入れ混ぜ合わせる。

白胡麻を加え

水気を拭いた刺身と万能ネギと一緒に和えて、器に盛りつけるだけ

塩だれ刺身を海苔をのせたご飯に盛り、ワサビを添えて丼に…

さらに熱々のだしを注げば、お茶漬けにも
簡単に、いつもと違ったコクのあるお刺身が味わえます。
おつまみでも、おかずでも、飲んだ後の最後のシメにも!!