まかないやのまかない飯レシピ

第六回　チャーシューと茄子のライスコロッケ

材料　4人分　
チャーシュー　100g
茄子　1本(80gくらい)
玉ねぎ　1/4玉(100gくらい)
玉子　つなぎ用2ヶと衣用2ヶ　計4ヶ
冷凍ごはん(またはごはん)　500～600g
パルメザンチーズ　10g 　　胡椒　少々
衣用　パン粉　50g　小麦粉(うち粉用)

ソース　中濃ソース・ケチャップ・マヨネーズ・タバスコなどお好みで

飾り用　セルフィーユ(あれば)

チャーシュー、茄子をそれぞれ1cmくらいの角切りに
玉ねぎはみじん切りで細かく刻み、ごはんに入れて混ぜます
point　あまり大きいと握れません

玉子2ヶを溶きほぐし入れ混ぜ、小麦粉もふるってつなぎていどに入れ混ぜます

パルメザンチーズまたは市販のチーズでも可なので入れ混ぜます

手でひと口大くらいの大きさに丸め、パットや容器などに置いていきます

小麦粉を上からふるって、冷蔵庫で少し固めます
15分くらい置いたら固まっていますので、バットごとふるって全体にまぶします
point　三角握りにするとバットをふるっても転がらず粉をまぶせません

パン粉と残りの玉子2ヶもときほぐします
point　パン粉はビニール袋などに入れ、手でつぶすと細かくきれいなパン粉になります

玉子、パン粉、新しいバットの順に並べて流れ作業のようにつけていきます
point　右手で玉子をつけパン粉に入れ、左手でパン粉をつけてバットに入れるといいでしょう

170℃くらいの温度で5分揚げます
point　余っているパン粉を油に落とし、鍋底にスッと落ちてゆるやかに上がってくるくらいがベストの温度です

盛りつけの一例です
中濃ソースにタバスコを少々入れ、スプーンでお皿に円を描くように敷きます。
中央部分にマヨネーズを入れて、先の細い箸か楊枝でマヨネーズをソースの方にまで大きく伸ばし、
周りにケチャップを点々と落とします
セルフィーユがあれば一個載せると飾りになります

支那そばしる幸

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