まかないやのまかない飯レシピ

第四回　おこげの五目あんかけ

材料　3人分　
残り飯　2合
豚肉　100g
ムキ芝エビ　50g
イカ(ゲソ) 50g
野菜(何でもよい)　白菜、青梗菜、キャベツ、人参など
長ネギ、三つ葉

調味料
かつお汁　2合　
酒　18cc
薄口醤油　18cc
味醂　18cc
ごま油　少々
片栗粉　30g

残り飯をレンジで温める。
温めた飯をオーブンシートで少し厚みのある丸い型に手で整える。
(この時あまり力を入れると飯がつぶれて固くなるので、型を作るくらいでかまいません)

フライパンを熱して、焼き目をつける。
　　　焼き目は表面がカリカリになるくらい両面をよく焼き、焼き上がったらオーブンシートに乗せてよく冷まします。

冷ましている間に五目あんをつくります。
豚肉、ゲソを食べやすい大きさに切り、芝エビは背わたを抜いておきます。
野菜も一口大に切っておきます。

フライパンを熱して、ごま油をひき、肉、えび、ゲソ、野菜の順に炒めていきます。

よく炒めたら、

だし汁を入れ火が入るまで煮込みます。

火が入ったら、薄口醤油、味醂を入れ、水溶き片栗粉であんをひきます。

冷めたおこげを食べやすい大きさに包丁します。
　　この時に包丁を濡れたふきんで濡らしながら切ると、切りやすいでしょう。

切ったおこげを170℃の油で約3分揚げます。
　　油から揚げるときに少し温度を高めて、カリカリに揚げます。

揚げたおこげを皿に盛り、熱々のあんをかけます

上に長ネギの千切り、三つ葉を散らして

できあがりです!!