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まかないやのまかない飯レシピ

第二回　筍と鶏ササミのサクサクトースト風味

材料　4人分　
筍　水煮したもの(あれば穂先)　4本(穂先じゃなくても大丈夫です)
鶏ササミ　4本
プロセスチーズ　1cmスライスを4枚
桜の葉塩漬け戻し4枚(なければ大葉4枚)
8枚切り食パンミミナシ8枚

調味料　筍ふくませ用
かつお汁　2カップ　酒　1カップ
薄口醤油　小さじ1/2
追いガツオ削り節　5gくらい

調味料　ササミ漬け用汁
酒　小さじ1　薄口醤油　小さじ1
おろしわさび　少々(チューブでも可)
マヨネーズ　少々
サラダ油　1/2カップ

あしらえ用　木の芽・プチトマトなどがあれば･･･　

市販の筍は一回水から入れ、煮立たせザルなどでき上げ(おか上げ)しておく
こうすることでパック臭を除き、味をふくませやすくする

写真のような穂先なら8等分にし、そうでなければスライスしてしまう

筍用調味料を入れ筍と追いがつおを入れ沸騰したら弱火にし、約30分コトコト含ませる。
味をみて薄ければ醤油を少々入れ火を止め、濃ければ酒を少々入れ火を止める。
ササミは筋を掃除し、はじの両側に包丁目を少し入れ、
筋を持ち上げ、なぞるようにしながら取っていく。
ササミをお湯で周りが白くなるぐらいまでして冷水に落とす

ササミの水分を取り1本を約6～8等分ぐらいにスライス。
ササミ漬け用汁に3分漬ける。

パンにマヨネーズを塗り、桜の葉(なければ大葉)を敷き、筍・ササミ・チーズの順に乗せくるくるとパンを巻く。
端を楊枝などで留める。

フライパンにサラダ油を引く(フライパンの大きさにもよりますが、少し多めに油を入れるのがコツ)。
　　　弱火で両側きつね色になるまで焼く。
　　　見た目がカリカリしてきます。ササミなので新鮮なら半生で大丈夫です。

楊枝を取り、1本を4つぐらいに切り、盛りつけます。

はい、完成です